米沢牛、伝統の味わいと美味をあわせもつ類い稀な牛肉。

その霜降りの極め細やかさはまさに口の中でとろけるようです。


●米沢牛の定義


米沢牛は、下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印する。


１．飼育者は置賜三市五町に居住し

米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、

登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育されたもの。



２．肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。



３．米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの

又は米沢市食肉センターでと畜され、

社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。

但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、

共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。



４．生後月齢32ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める3等級以上

の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。



５．山形県の放射性物質全頭検査において放射性物質が「不検出」※であるものとする。

　※定量下限値 25Bq/kg


　　【平成23年12月1日取引分より改定】